Jelovnik bez mesa - vegetarijanska ishrana Životni stil

Vegetarijanstvo je nacin ishrane koji u odredjenoj meri iskljucuje namirnice zivotinjskog porekla a u nekim oblicima je i nacin zivota i razmisljanja.

Ima više oblika vegetarijanizma. Neki vegetarijanci isključuju iz ishrane meso, a neki i sve proizvode životinjskog porekla, kao što su jaja, mleko, med. Veganizam je filozofija koja isključuje praksu korišćenja bilo kakvog proizvoda životinjskog porekla za ishranu ili odevanje - ne samo meso, jaja, med, već i vunu, svilu, perje.

Vegetarijanci

Vegetarijanci su svoje ime dobili 1847, kada je osnovano prvo Vegetarijansko društvo. Evropljani su vegetarijance ranije zvali "pitagorejanci". Pitagora je bio jedan od poznatih vegetarijanaca. Od poznatih ljudi takodje su vegetarijanci Pol Mekartni, Bernard Šo, naravno Mahatma Gandi, Albert Ajnštajn, Leonardo Davinči i ja po malo.

Navodno je i Adolf Hitler bio vegetarijanac, ali je teško o tome naći pouzdan podatak.

Nekada je vegetarijanstvo motivisano religijskim razlozima, nekada etičkim, kulturnim, ekonomskim, zdravstvenim, a nekada, u najnižim svojim oblicima, je svedeno na čist snobizam, pozerstvo i neupućenost. Nema logike da neko ko nema osnovni osećaj za stid iz nekih zaboga etičkih razloga upražnjava ovu disciplinu, ali bolje i to nego da piše po zidovima ili da se drogira.

U Bibliji se u jednom delu govori o tome da su ljudi tražili od Boga i meso kao hranu.

Vegetarijanstvo u praksi

Način ishrane nije beznačajno pitanje i ako dozvolite sebi da u vezi njega utičete na druge ljude, onda ste preuzeli i odredjenu odgovornost za njihovo zdravlje. Ako to niste primetili, onda ste - neodgovorni.

Svaka isključivost nosi sa sobom i odredjen napor, ili rizik. Zato o načinu ishrane prvenstveno treba verovati stručnjacima, koji se ishranom bave. Za ta neka krupna pitanja tu su lekari i nutricionisti da kažu šta je ispravno, a šta ne. A za finese u vezi ishrane, tu su bake i strine koje najbolje kuvaju.

Vrlo dobar izvor informacija na ovu temu je časopis Zdrav život koji ima sajt na adresi www.zdravzivot.com gde se dosta govori o vegetarijanstvu, ali mislim da je prvenstveno posvećen onome što nosi kao pridev u nazivu - zdravlju.

Ne samo zdravlju u ishrani, već kao modelu življenja. U saradnji sa Pokretom za zdraviju Srbiju, časopis je 25 maja, u Beogradu na bazenu 25 maj, organizovao Festival zdravog života na kome smo mogli i da probamo, kako najraznovrsniju zdravu hranu, tako i da na licu mesta vidimo ili probamo masažu, jogu, prelistamo najnoviju literaturu ili čujemo predavanja stručnjaka iz ove oblasti.

Vegetarijanski recepti

Na ovaj način sam hteo da dam uvod ovoj temi, jer smatram da je vrlo bitna. Naša trpeza je uglavnom dosadna i jednolična, jer na njoj često preovladjuje meso u ovom ili onom obliku - iz čiste inercije i neke naše lenjosti.

Na kraju krajeva, setite se da je to što vam je u tanjiru - leš. Jedete posmrtne ostatke živog bića. Da, upravo tako. Nije uslov da nešto ili neko mora da pogine da bi ste se vi prehranili.

Ono što treba menjati je, kao što pomenuh - način razmišljanja. Mi definitivno živimo brzo i to se ne može promeniti. Ali može nešto drugo. Naša brza hrana je svedena na spektar raznih pljeskavica i hamburgera. Alternativa su im proizvodi od testa, dakle kifle i bureci, a i medju njima preovladjuju oni sa mesom, rol viršlama, šunkom.

Treba da tražimo i popularišemo ono što nam odgovara, da bi oni koji nam podilaze našli računicu u tome. Tražite proju, tražite topli sendvič bez mesa, nagradite svojim poverenjem onog prodavca koji je smislio neku lepu i zdravu kombinaciju i preporučite ga drugima.

Pozivam vas da u ovoj temi date svoj konkretan doprinos i da prenesete neko svoje eventualno iskustvo. Ako imate neki lep vegetarijanski recept, postavite ga, da ga svi probamo i time oplemenimo svoju ishranu.

Loptice od patlidzana

Sastojci

• 3 patlidzana (800-1000 g)
• 2 zemicke (1-2 dana stare)
• 2 jaja
• 80 g parmezana
• 1 cen belog luka (na sitno iseckan)
• ½ veze svezeg persuna
• 2 kasike prezli
• ulje, so i biber

Priprema

Patlidzane iseckati na male kockice i staviti da se kuvaju u kljucaloj vodi. Nakon 10 min izvaditi kockice i ostaviti ih na kuhinjski papir da se iscede i ohlade.

Stare zemicke natopiti vodom da omeksaju i izgnjeciti ih. U vecu ciniju staviti zemicke, jaja, parmezan, beli luk i prezle i dobro promesati. Dodati kockice patlidzana (vazno je da budu suve) u ovu masu i dobro viljuskom izgnjeciti. Dodati so i biber. Smesu ostaviti 30 min u frizideru.

Od ohladjene smese formirati (rukom ili sa dve kasike) male loptice velicine oko 3-4 cm. Loptice peci u tiganju na vrelom ulju dok ne porumene.

Loptice mozete jesti hladne ili vruce, kao prilog ili - uz salatu.

Posao za vegetarijanca

Nije recept, ali mozda nekom bude od koristi.

Goja doo, izdavacka kuca casopisa Zdrav zivot je raspisala konkurs za radno mesto poslovne sekretarice, tj. poslovnog sekretara. Koliko vidim iz oglasa, pol nije bitan, ali je uslov da je kandidat nepusac i vegetarijanac.

Prednost imaju citaoci casopisa Zdrav zivot. A ako se ne varam, radno mesto se nalazi u prostorijama bazena "25 maj", tako da mozete da radite i da se brckate i suncate...

Vise informacija mozete dobiti na telefon 064/12-66-402.

Vegetarijanski ražnjići

Sastojci potrebni za vegetarijanske ražnjiće:

• 1 kg šampinjona
• 250 g sojinih komadića
• 1 kg patlidžana
• 1 kg tikvica
• 1 kg paprike
• 1 kg luka
• sojin sos
• usitnjeni češnjak
• so i biber
• maslinovo (ili neko drugo) ulje

Priprema

Patlidžane operite i narežite na ploške debele oko 2 cm i dobro posolite. Ostavite da stoje oko pola sata, zatim istisnite iz njih višak vode, narežite ih na kocke i posipajte češnjakom. Sojine komadiće kratko prokuvajte u slanoj vodi, ociedite, dodajte soja sos i češnjak.

Šampinjone ogulite i prepolovite. Tikvice operite i narežite na kocke. Paprike operite i narežite na kvadrate. Luk ogulite i narežite na kocke. Na drvene štapiće za ražnjiće nabadajte komade povrća, soje i šampinjona. Sve posolite i pobiberite, nauljite. Pecite na roštilju ili u pećnici (poslagano u tepsiji u dva sloja ).

Kad budu pečeni još ih malo poprskajte uljem (i sojinim sosom ako nisu dovoljno slani). Poslužite s kruhom.

Sabdji caval

Rec vegetarijanstvo, koju su 1842. godine sastavili osnivaci Britanskog vegetarijanskog drustva, dolazi od latinske reci ‘vegetus’ koja znaci “zdrav, svez, pun zivota” kao i reci homo vegetus – mentalnoi fizicki krepka osoba. Izvorno znacenje ove reci ukazuje na uravnotezen filozofski i moralni osecaj za zivot, a ne samo na obicnu ishranu vocem i povrcem.

I ako u ovom trenutku pomislite “snaga kroz usta ulazi” misleci naravno na proteine itekako vazne gradivne materije, studija koja je izdata u knjizi “Biljna hrana za ljudsku ishranu” otkriva da hektar zasejan zitaricama daje pet puta vise proteina nego hektar livade manenjen za uzgoj tj. proizvodnju mesa. Ako je mogao Edvard Mozes stici na vrh ovakvim opredeljenjem slobodno se upustite u avanturu i tragajte za istinom.

Jela od povrca se nazivaju – sabdji, a jela od pirinca – caval, kada to kombinujete pripremate sabdji caval.

Sabdji caval – Pirinac sa mesanim povrcem

• pirinac (tajlandski)3 dl
• maslac – 2x50gr
• razno povrce 500gr : sojine klice, pastrnak, bambusovi pupoljci, praziluk, crni luk crvena i zelena paprika, crne gljive –fungus, sargarepa ( ima mix da se kupi, a mozete i sami da pravite po zelji)
• vocni jogurt, rendani sir

Crvenu, zelenu papriku, gljive i sargarepu iseci na rezance, praziluk na kolutove a crni luk na kocke. Ovako pripremleno povrce spustiti u kipucu vodu kojoj ste dodali limunov sok i so i pustiti da se kuva 5-6 minuta. Potom ga ocedite i blansirajte na maslacu na visokoj temperature uz stalno mesanje 3-4 minuta, dodajte malo bibera i sklonite sa vatre.

Pirinac operate u 3 vode lagano trljajuci prstima, procedite kroz cediljku i ostavite da se susi 20 minuta. U posudu od 2l rastopite maslac na laganoj vatri spustite osuseni pirinac i przite gad ok ne postane proziran i rastresit. Tada dodajte vodu, so i poklopite i pojacajte temperature. Kada pirinac pocne da vri, vatru ponovo smanjite na minimum i tako lagano kuvajte 10 minuta, ili dok pirinac ne upije vodu. Varjacom razmaknite pirinac i ako na dnu nema vode iskljucite ga. Pirinac ostavite otklopljen 10 minuta i lagano promesajte, rashladiti sve u frizideru i servirajte.

P.S. Ono u cinijici je supa mi vojvodjani bez knedlica ne racunamo da smo rucali :)

Mlečni proizvodi

Čana (Sir)

• mleko 3l
• malo limuntusa, limunovog soka ili 7,5dl jogurta

U odgovarajući lonac staviti mleko i kuvati na jakoj vatri povremeno mešajući. Kada mleko provri smanjiti na minimum, mleko promešati dok se pena ne spusti i uz lagano mešanje polako sipati limuntus, limunov sok ili jogurt. Tada će sir početi da se odvaja i kada surutka postane svetlozelena i prozirna, isključite vatru i ne dodavati vise kiseline. U veću cediljku staviti gazu i kroz nju procediti sir, pa lagano ispirati hladnom tekućom vodom. Krajeve gaze zavezati i ostaviti da se ocedi oko 60 minuta. Dobijeni sir se naziva Čana.

Ako se sir uvijen u gazu stavi pod pritisak (lonac sa vodom) 45 minuta, dobijete sir koji se naziva Panir.

Dahi (Jogurt)

• 2 l mleka
• 2 dl jogurta

Mleko staviti u lonac srednje veličine, pa ga zagrevati, povremeni mešajući dok ne provri. Kada mleko provri, isključiti i ostaviti da se ohladi do temperature između 40 i 45 *C. Tada u mlekožicom za mućkanje umešati jogurt, lonac poklopiti, pokriti krpom i preko krpe staviti polopac da bi mleko zadrzalo toplotu. Tako pripremljeno mleko ostaviti na toplom mestu najmanje 6 do 7 časova.

Sada imate sastojke za vegetarujanske slatkiše.

Šrikant (Indijski sladoled)

Potrebno je:

• jogurt 2 l
• šećer 200gr
• badem 50 gr
• mleveni kardamon 1/8 m.k.

Sipati jogurt u gustu gazu i ostaviti da se ocedi 24 sata. badem ubaciti u kipuću vodu, kuvati 4-5 sekundi, oljuštiti, sitnoiseckati i pržiti ga u tiganju na malo maslaca dok ne dobije svetlo smeđu boju. Oceđeni jogurt sipati u posudu (dobro sastrugati sav jogurt sa gaze), istući ga žicom za mućkanje, sjedini sa ostalim sastojcima i servirati nakon što se rashlai u frižideru.

Iako vaša kuhinja nije isključivo vegetarijanska, probajte nemojte po svaku cenu održavati jednoličan put - ne plašite se izazova.

Somosa (punjeno pecivo)

Smesa za punjenje:

• 1 karfiol srednje veličine
• sir čana od 3 l mleka
• kokos 2 m.k.
• kukurumi 1 m.k.
• cimet ½ m.k.

Testo:

• belo brašno 300gr
• crno brašno prosejano 100gr
• jogurt ili topla voda 1,5 dl
• maslo ili maslac 100gr
• so 2 m.k.

Prvo umesiti testo tako što se pomešaju brašno i so, pa prstima utrljati maslac ili maslo. Onda polako dolivati jogurt ili vodu i rukom mešajući umesiti tvrdo testo, odložiti ga na radnu površinu i mesiti još 5-6 minuta dok ne postane glatko ravnomerno, te ostaviti na toplom da stoji pokriveno ½ sata.

U međuvremenu karfiol oprati, rastaviti ga na cvetove i narendati na najveće otvore na rendalici. U posudu srednje veličine zagrejati maslo na umerenoj temperaturi, ubaciti kokos i cimet kratko pržiti i ubaciti narendani karfiol.

Povremeno mešajući pržiti karfiol 2-3 minuta dodati malo vode, poklopiti i dinstati na umerenoj temperaturi dok karfiol ne omekša. Kada je karfiol gotov u njemu ne sme biti vode. Potom dodati sir i ostale začine sve dobro promešati i skloniti sa vatre.

Od testa praviti kuglice prečnika 3 cm i oklagijom izvaljati tanke pogačice. U sredinu izvaljane pogačice staviti 1 v.k. smese za punjenje, testo presaviti na pola i viljuskom zatvoriti. Somose pržite u puno masla na umerenoj temperaturi dok ne dobiju zlatno – smeđu boju. Izvaditi ih kašikom sa prorezom i ostaviti na cediljki 3-4 minuta ili na salvet.

Novo leto obeležite i novim navikama u ishrani.

Po lek se ide u kuhinju, ne u apoteku.

Kasika, viljuska, noz - URGH!

URGH! je hardkor pank rok vokalno instrumentalni sastav iz Beograda. Bio je aktivan tokom zadnje decenije prošlog milenijuma.

Važe kao bend koji je u nekom smislu probio led i na ondašnjim TV medijima predstavio neki svoj ekstremizam u izražavanju, i bend koji je u tom svom izrazu mešao nekoliko stilova.

Pesma "Kašika, viljuška, nož" naravno nije "vegeterijanska" pesma, a takodje ni Jutjub video za nju, koji je napravila izvesna Masha, u sebi ne sadrži neku konkretnu vegeterijansku poruku. Ne bi se čak moglo reći o čemu govore pesma i video, ali - ne postoji ni potreba za tom vrstom hrabrosti. Ono što je vidljivo bez mnogo seciranja je poziv na razmišljanje i suočavanje.

U duhu pravih siledžija koji se okupe dole kod trafike i pored kojih pošten svet ne može da prodje, već mora da ih zaobidje i predje ulicu, URGH! i Masha svojim izrazom skučavaju prostor svom konzumentu, prisiljavaju ga na suočavanje. Ne, nije svejedno. Dragi konzumentu, da li ti živiš život iz navike, ili zato što isti takav žive drugi, ili zaista živiš svoj život koji tebi pripada?

Puno se trudimo da sebi podignemo cenu, a zapravo smo ništa drugo nego obično - meso. Topovsko, seksualno, biračko, fanovi.

Nedoumica traje i dalje. Priključite nam se u rešavanju problema.

Kašika, viljuška, nož

Kašika, viljuška, nož.
Ide brzi voz.
A u vozu tri putnika:
kašika, viljuška, nož.

Gulaš

I nemoj da mi neko čita samo naslov.

Na ulju, maslacu ili bilo kojoj drugoj masnoći propržite sitno seckani crni luk i šargarepu. Dodati seckane sampinjone, malo da dinsta, kasiku bilo kog brasna i kasiku paradajz pirea, naliti toplom vodom, pa ubaciti sojine komadiće, koje ste prethodno obarili, začinite po želji, možete dodati i sitno seckani beli luk, neka krčka na tihoj vatri ili još bolje u rerni.

Količine svih sastojaka su nebitna stvar, pa i ako nešto izostavite ne možete pogrešiti, bitno je da začinite po vašem ukusu, znači začini koje vi volite.

Humus - namaz od leblebije

Potrebno:

• 1 solja leblebija (opranih u nekoliko voda i odstojalih preko nociu vodi)
• 1/3 solje zacina tahini
• 1/2 solje soka od limuna
• 2 istucana cena belog luka
• 3 solje vode
• so
• 1 kasika ulja
• sitna crvena ljuta paprika

Ocediti vodu u kojoj su stajale leblebije preko noci staviti u serpicu, naliti sa 3 solje vode i staviti da prokljuca,skinuti resetkastom kasikom svu mogucu penu koja se stvorila, smanjiti vatru i ostaviti da se kuvaju oko sat ipo.
Odvojiti par kasika tecnosti u kojoj su se kuvale leblebije a ostalo procediti, isto tako ostaviti sa strane par kasika celog zrna leblebije za dekoraciju.

Pomesati leblebije, sok od limuna, tahini, soli po ukusu i beli luk i samleti u blenderu da se dobija fina pasta, pire. Po potrebi dodati soka od limuna, belog luka i tahini. Servirati u male plice cinije, tanjire. Sa drugom cinijicom pritisnuti pastu tako da se dobije blago udubljenje u sredini, a okolo kao venac. U sredinu staviti kasiku ulja i zrna leblebije, a oko sredine na onaj venac poprasiti ljutu papriku, moze se posuti i sa seckanim persunom.

Na isti nacin se pravi i namaz od patlidzana (Mutabal)

Falafel - bombice od lebleblije

Potrebno:

• 800 gr lebleblije
• 1 crni luk (ociscen)
• 1 beli luk (ociscen)
• 1 veza lista od persuna
• kumin (mleven) na vrh noza
• chilli prah - na vrh noza
• 1/2 kasicica praska za pecivo
• so

Posto su lebleblije odlezale, ocediti vodu i sve izruciti u mikser. Dodati luk, so, persun, kumin, chilli. Ukljuctii mixer na najjacu brzinu i miksati dok se ne dobije testo (tvrdo kao za hleb), ako je pretvrdo dodati malo vode i miksati jos malo. Zartim oblikovati loptice i spustiti ih u posudu za przenje. Stavljati po 5 -6 bombica, tako da se ne dodiruju u ulju. Stavljati ih na kuhinjski papir da upije visak masnoce. Ukusne su uz salatu, ili sa pita-hlebom (tanak) ili neki drugi hleb. Uz ovo dobro ide jogurt - labana.

Sushi

Evo jedan receptic za sve koje zanima da same probaju da prave Sushi

Sastojci za 4 osobe:

1 list nori alge
1 ukiseljena bela rotkva
100 g krastavca
1 mladi luk
100 g sargarepe
2 kasicice secera
30 ml octa od pirindza
½ kasicice morske soli
120 g beli pirinac
1/8 kasicice umeboshi paste

Za umak:
60 ml japanskog soja umaka (shoyu)
1 kasika naribanog djumbira, a moze i Ingwer

Priprema:

Na laganoj vatri popecite nori algu nekoliko minuta dok ne pozeleni. Nakon toga je stavite na bambusovu podlogu za pravljenje sushija.

Pirinac skuvajte u vodi s morskom soli, octom i secerom, te ohladite. Nanesite je podjednako na nori algu.

Sargarepu narezite na dugacke stapice debljine 0,5 cm i kuvajte u posoljenoj vodi 2-3 minute, ocedite i ostavite da se ohladi.

Zeleni deo mladog luka narezite na komade duge 20 cm i kuvajte nekoliko sekundi u kipucoj vodi. Izvadite ih i ocedite.

Krastavce narezite na dugacke stapice debljine 0,5 cm.

Sargarepu, krastavac, rotkvu i mladi luk nanesite duzinom nori alge, 1-2,5 cm od dna lista nori alge. Umeboshi pastom namazite celu duzinu povrca. Smotajte podlogu za sushi, cvrsto pritiscuci pirinac.
Povrce treba biti u sredini rolade.

Za secenje navlazite noz i rezite sushi na komade debljine 1-2,5 cm. Noz morate navlaziti pre svakog rezanja.

Pripremite umak od soja umaka i naribanog djumbira i ingvera (inace za sve operske pevace medju Vama, ingver je odlican za glasne zice, treba pojesti malo ingvera ili kandiranog ili ko voli prirodnog pred svaki nastup da procisti glasne zice i skine sve naslage sa njih).

Vegetarijansko zadovoljstvo – Socivo

Socivo spada u delikatesnu namirnicu poput pasulja, graska i soje pripada porodici mahunarki, ali za razliku od njih brze se kuva i lakse vari. Poznato je vise vrsta i podvrsta, sa razlicitim odlikama; razlika se ogleda u boji i vremenu nuznom za kuvanje:

- smedjezuto socivo – jaceg je ukusa, a vreme kuvanja iznosi 30 minuta
- crvenozuto socivo – ima nesto blazi ukus, a vreme kuvanja iznosi 10 minuta; pogodno za pripremu supa i salata
- zuto socivo – ima posebnu aromu i veoma je pogodno ukoliko ste ljubitelj orjentalne kuhinje; vreme kuvanja iznosi 10 minuta

Socivo je bogato belancevinama, pre svega triptofanom. Ova esencijalna amino-kiselina ima blagotvorno dejstvo na nervni sistem. Bogatsvu u mineralnom sastavu i vitaminima B grupe ga stavlja u namirnice znacajne za prevenciju stresa. Zene koje u ishrani koriste socivo, pasulj i grasak su za pedeset odsto manje sklone stvaranju kamenca u zucnoj kesi u odnou na korisnice mesa. Istrazivaci smatrau da poseban biljni protein sprecava stvaranje kamenca tako sto smanjuje zasicenje zuci holesterolom. Svakodnevno uzimanje jedne solje kuvanih suvih mahunarki smanjuje vrednost “loseg” holesterola za dvadeset odsto. Rezultate mozete ocekivati za tri nedelje. U obzir dolaze sve vrste mahunarki: socivo, pasulj, soja i naut. Sto grama skuvanog sociva sadrzi osamdeset i sedam kalorija.

Supa od sociva

• 250 gr sociva
• 1 glavica luka
• 1 vezica zeleni za supu
• 1 prstohvat majcine dusice
• 1 prstohvat secera
• 2 kasicice jabucnog sirceta
• so

Prethodno vece natopljeno socivo u mlakoj void procediti i staviti lonac sa vodom da se kuva. Dodajte vez zeleni i pola glavic ociscenog luka. Kuvajte dok socivo ne omeksa. Supu tada procedite, a socivo zajedno sa povrcem propasirajte kroz sito i ovu usitnjenu masu vratite u supu. Dodajte so po ukusu, malo secera, sirceta i majcine dusice. Jos malo prokuvajte i posluzite.

Salata sa prelivom od sociva i jogurta

• 100 gr crvenozutog sociva
• 4 supene kasike soka od jabuke
• 1 supena kasika jabucnog sirceta
• 1 supena kasika maslinovog ulja
• 1 supena kasika meda
• 200 gr obranog jogurta
• 1 kisela jabuka
• 1 glavica crnog luka (moze i mladi luk)
• 1 glavica zelene salate
• 50 gr seckanih oraha
• so, biber, person

Oprati socivo i kuvati ga oko deset minuta. Pomesati sok od jabuke, jabucno sirce, kasiku maslinovog ulja i meda sa jogurtom. Procedjeno socivo posoliti i pobiberiti po ukusu i pomesati sa zacinjenim jogurtom. Luk iseci na tanke kolutove, a jabuku na tanke kriske i tome dodati seckane orahe. Zelenu salati oprati i iseci na sitnije delove. Salatu pomesati sa isitnjenim lukom i jabukama i preliti prelivom od sociva i jogurta. Vreme pripreme se krece oko dvadeset minuta.

Povremena preorjentacija na vegeterijansku ishranu moze veoma dobro da deluje na zdravlje i vitalnost ukoliko je propisana od strane nutricioniste i uz povremenu lekarsku kontrolu.