Pogacice
Evo uz dobar film, dobar recept. Mogu se jesti sa slanim i sa slatkim, ko kako voli - provereno!
Sastojci:
- 1 svezi kvasca
- 3 jajeta
- 1 kasikica secera
- 1/ 2l jogurta
- 100 ml. ulja
- 2 kasike (ravne) soli
- 1 kg brasna (+/-)
jaje za premazivanje
malo ribanog sira, kukuruzno brasno
Priprema:
- Prvo stavite kvasac, secer, malo brasna i samo malo tople vode da se ukiseli;
- Onda stavite sve sastojke, a brasno koliko treba da bude fino, mekano testo. Dobro ga izmesite i ostavite da se udupla;
- Onda kidajte parcice i formirajte kuglice velicine koje zelite;
- Prerezite ih ostrim nozem na dva mesta, premazite jajetom, pospite sa rendanim sirom koji ste promjesali sa malo kukuruznog brasna i ostavite ih u plehu da nadodju… mozete izmedju njih da stavite i male parcice margarina;
- Pecite ih dok ne porumene malo, na 200 C.
Kuskus uz pesto sos
Kuskus je jelo berberskog porijekla, a najvise se konzumira u sjevernoj Africi gdje sam ga ja prvi put i jela. Ovo je kuskus na italijanski nacin.
Potrebno:
- 250 gr kuskusa
- 1 vezica bosioka
- 3 grancice nane
- 3-4 krompira
- 1 glavica česna (bijelog luka)
- pola limuna (korica)
- maslinovo ulje
- so
Priprema:
Skuvajte kuskus po uputstvu na pakovanju. Pazljivo ocistite bosiok i nanu pa kratko izmiksajte u blender s cesnom, prstohvatom krupne morske soli,narendanom koricom od pola limuna i malo maslinovog ulja.
Pomijesajte dobijeni pesto sos i kuskus, pa ga sipajte u modlu koju ste predhodno podmazali maslinovim uljem. Dobro pritisnite kuskus kasikom i poravnajte. Dovoljno je da odstoji 2-3 minuta i mozete ga vec izvrnuti na tanjir.
Ogulite krompir pa ga iskidajte na sto tanje listice i przite u dosta ulja.
Posluzite. Mekan i lagan kuskus prijat ce vam uz dobro staro vino.
Lazanje sa pečurkama
Potrebno je: 2 mlada luka (sa perima) ili obican (stari luk u zavisnosti od sezone), 500 g pečuraka, 3 supene kašike brašna, 0,75 l mleka, 3 čena belog luka , maslac, so, peršun, vegeta, biber, 80 g parmezana i kore za lazanje.
Bešamel: Na maslacu propržiti sitno seckani, posoljeni beli luk. Kada luk počne da rumeni dodati brašno i polako dosipati mleko stalno mešajući. Bešamel kuvati na blagoj vatri stalno mešajući. Kada sos dobije željenu gustinu, dodati vegete, bibera i seckanog peršuna.
Fil: Iseckati mladi luk, posoliti i propržiti na maslacu. Zatim dodati seckane pečurke i pržiti dok pečurke ne omekšaju. Začiniti vegetom po želji.
U pleh ili neku vatrostalnu posudu, prethodno podmazanu, ređati redom sloj kora za lazanje, premazati kore bešamelom, zatim pečurkama. I tako redom dok se ne potroši fil. Na kraju, poslednji red kora premazati bešamelom i posuti rendanim parmezanom.
Peći u prethodno zagrejanoj pećnici, na 180 stepeni oko 35 minuta.
Snicle od spanaca i pirinca
Potrebno:
1/2 kg spanaca ili blitve ili zelja, 200 gr. pirinca, 2 jaja, prezla, veza persunovog lista, veza celerovog lista, veza mirodjije,
po ukusu suvi origano, majoran, majcina dusica ili estragon, so, biber, ulje za przenje.
Priprema:
Spanac (ili blitva ili zelje) se obari, dobro ocedi, i samelje ili sitno isecka. Pirinac se skuva u slanoj vodi i dobro ocedi. Dodati spanac, 2 jaja, samleveno zacinsko lisce, suve zacine, so i biber, prezlu tek toliko da se mogu formirati snicle, kada se sve dobro izmesa. Formirane snicle uvaljati u prezlu i prziti.
Po zelji, na svaku sniclu odmah nakon przenja se moze staviti po jedno tanko seceno parce kackavalja.
Zubatac s krompirom
Potrebni sastojci:
- 2 srednje velika zubatca
- 1 kg krompira
- 50 ml maslinovog ulja
- 50 ml suncokretovog ulja
- 1 glavica luka
- 3-4 cesnjaka
- so
- biber
- vegeta
- limunov sok
- persin
- lovorov list
- grancica celera
Nacin pripreme:
Ribe ocistimo. U siru posudu prvo raspodelimo krompir narezan na tanke listice. Onda rasporedimo narezani luk i cesnjak, malo posolimo i pospemo kasikom vegete. Zubatca poprskamo limuninovim sokom i stavimo na ovako pripremljenu podlogu. Dodamo jos celer i lovor. Napravimo mesavinu maslinovog i suncokretovog ulja i zalijemo. Dodamo toliko vode da pokrije sadrzaj posude. Stavimo na laganu vatru i tu i tamo potresemo. Na kraju zabiberimo i posipamo persinom.
Paella Vallenciana
Potrebni sastojci:
- 1/2 kg piletine(prsa)
- 2 dl ulja
- 8 skampa
- 20 dag dagnji
- 10 dag prstaca
- 10 dag sipa
- 10 dag zelenih mahuna
- 10 dag luka
- 3-4 cenja cesnjaka
- 10 dag rajcice
- 20 dag rize
- 10 dag krupnog graha
- 4 srca articoke
- 2 paprike (zelena i crvena)
- sol
- papar
- safran
Nacin pripreme:
Piletinu izrezite na manje komadice, sipe ocistite i izrezite na kockice, a skoljke dobro ocistite. Papriku takodjer izrezite na kockice, a luk i cesnjak sitno nasjeckajte. Mahune narezite na manje komade, a namocen grah skuhajte.
Na ugrijanom ulju poprzite piletinu pa je izvadite na tanjur. Na istoj masnoci poprzite luk, zatim dodajte pripremljenu papriku, cesnjak i narezanu oguljenu rajcicu. Malo podlijte vodom i ostavite da lagano prokuha.
U tako pripremljen umak stavite poprzenu piletinu, skampe, dagnje, prstace, sipu, articoke, mahune, grah. Sve malo posolite i popaprite. Kad lagano prokuha dodajte malo safrana, rizu i dinstajte uz povremeno dodavanje vode.
Skampi na buzaru
Sastojci za 4 osobe:
- 1 kg rakova srednje velicine
- 6-8 cesna sitno sjeckanog luka
- 1 kasika sitno sjeckanog persuna
- 1 zkasika krusnih mrvica
- 1 dl djevicanskog maslinovog ulja
- 2 dl bijelog vina
- sok od pola limuna
- malo sirceta
- so
- papar
Nacin pripreme:
Na ulju kratko poprziti luk, prezlu i persun, pazeci da luk ne potamni. Na to posloziti rakove, promijesati, dodati vino, kvasinu, so i papar. Kuvati 5-8 minuta, zavisno o velicini rakova. Skampi se jedu bez priloga uz hleb i vino.
Samez Mazgoof
Potrebni sastojci:
- 2-3 kg saran
- 1 kg paradajza
- 7 komada luka
- 200 g persinovog lisca
- maslinovo ulje
- so, papar
- mjesavina zacina
- (iz zrna crnog papra, cilija, cimeta, muskatnog orascica, klincica, kardamoma i mljevenog kima)
Nacin pripreme:
Sarana prerezemo po ledjnoj strani, po duzini, ostavimo peraje i ocistimo ga. Operemo pod vodom, posolimo i zacinimo. Ostavimo par minuta.
Pecemo sarana 1-2 sata, odnosno toliko vremena da se meso na ledjima odvaja od kostiju.
Dok se riba pece isjeckamo 3 luka i persun. Time dobro premazemo tacnu na kojoj cemo servirati ribu. Malo persuna ostavimo.
Na zaru prepecemo paradajz.
Kad je saran pecen, stavimo ga na pripremljenu tacnu, ukrasimo pecenim paradajzom, citavim lukom i ostatkom persuna.
Piletina u slatko - kiselom sosu
Belo pilece meso se isece na trakice i trakice se kratko isprze na bas zagrejanom ulju - treba da ostanu socne i ne smeju da s preprze.
S druge strane - veci dublji tiganj:
- susamovo ulje (mada sam ja stavila maslinovo, jer nisam imala drugo i moze),
- beli luk (moze i granule iz kesice)
- narendan djumbir (moze i iz kesice),
- kukuruzni skrob (moze i obicno ili kukuruzno brasno)
- sok iz konzerve sa ananasom (a sam ananas ostaviti po strani na kratko)
- biber
- soja sos
- malo ljutog kecapa ili soka od paradajza
- ako ima i neki zacin za kineska jela (ima po samoposlugama)
Sve se prokuva. Doda se seckani ananas iz konzerve (na kockice) i doda se ono isprzeno pilece meso.
Sto se duze krcka na tihoj vatri to bolje (jer sos treba malo da se zgusne).
Serviranje (naravno) uz skuvani pririnac.
Kineski pirinac
Sastojci za 4 porcije:
- 2 jajeta
- 2 kasike ulja
- 2 iseckana struka mladog luka
- 250gr iseckanih pecuraka
- 1 iseckana crvena paprika
- 1/2 solje ociscenih racica (moze, a ne mora)
- 1/2 solje (od 250ml) vodenog kestena
- 1/4 solje (od 250ml) bambusovih mladica
- 1 kasika struganog djumbira
- 2 iseckana cena belog luka
- 4 i po solje (od 250ml) hladnog, skuvanog pirinca
- 1/2 solje na kockice iseckane pecene piletine, junetine, svinjetine (po izboru, a ne mora nista)
- 1 solja blansiranog graska
- 100gr sunke
- 1/2 solje (od 250ml) pileceg bujona
- 2 kasike soja sosa
- 1 kasicica susamovog ulja
- so, biber, persun
Priprema:
Na malo ulja proprziti jaja, skloniti na stranu. Proprziti mladi luk, pecurke i crvenu papriku, oko 10 minuta. Dodati racice i prziti dok ne postanu rozikasti.
Dodati vodeni kesten, bambusove mladice, djumbir i beli luk. Mesati jos jedan minut. Dodati kuvani pirinac, malo promesati da se svako zrno oblozi masnocom, dodati grasak, sunku, meso, pileci buljon, i promesati da se sjedini. Umesati sos od soje, jednu kasicicu susamovog ulja i jaja.
Kuvati oko 3 minuta, posuti persunom kad je gotovo.
Pecena patka
Potrebni sastojci:
- 1 patka srednje velicine
- 1 jabuka
- 1 narandza
- 1 luk
- ruzmarin
- 1 kasika maslinovog ulja
- vegeta
- biber
- so
Nacin pripreme:
Patku dobro natrljajte izvana sa solju, biberom i ruzmarinom a iznutra s Vegetom. Premazite je s maslinovim uljem i nadjenite narandzom, jabukom i lukom (prethodno ste sve to isjekli na kockice). Pecite u pecnici oko 3 sata na 250 stepeni. Povremeno okrenite patku i premazite je sokom od pecenja.
Pustite da se ohladi. Nadjev izvadite, ocistite patku pazljivo od kostiju, stavite u tavu, nalijte dvije case vode i kuhajte oko 45 minuta. Umak zatim procijedite i dotjerajte mu okus po zelji zacinima.
Mozete posluziti s rizom, krompirom i povrcem.
Pileci paprikas
Potrebni sastojci:
- 1 pile
- 1 glavica luka
- 2-3 zelene paprike
- 2 rajcice
- 1 dl kiselog vrhnja
- 15 dag sampinjona
- 1 zlica crvene mljevene paprike (moze i malo ljute)
- 1 zlica brasna
- 3 cesnja cesnjaka
- 1 zlica ulja
- 1 zlica vegete
- papar
- sol
Nacin pripreme:
Pile ocistite, operite i narezite na manje komade i posolite. Luk i cesnjak nasjeckajte, oprane sampinjone narezite na listice, papriku na kolutice, a rajcicu (oguljenu) na kockice. Na malo ulja kratko proprzite luk, maknite sa stednjaka dodajte crvenu mljevenu papriku i malo promijesajte. Dodajte piletinu te je poprzite sa svih strana, a zatim sampinjone, papriku, cesnjak, papar i vegetu. Poklopljeno dinstajte (bez dolijevanja vode) na laganoj vatri oko 15 minuta, povremeno promijesajte. Kad meso skoro omeksa dodajte rajcicu. Brasno i vrhnje razmutite s oko 1 dl vode, umijesajte u paprikas i pustite da sve kratko prokuha.
Kao prilog uz ovo jelo posluzite siroke rezance i po zelji salatu.